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O método Ripasso é uma técnica que é feita com a passagem do vinho Valpolicella sobre o bagaço do vinho Amarone ainda quente e rico em açúcar. Neste momento há uma segunda fermentação alcoólica. O método Ripasso entrega uma maior estrutura e uma acidez mais baixa, resultando em maior elegância e mais elevado valor em extratos ao Valpolicella, que o tornam adequado para o envelhecimento em barris por cerca de 18 meses.
Premiação: 2 Bicchieri - Gambero Rosso
Vinho tinto de médio-corpo que recorda, com agradável leveza as uvas aromáticas do Amarone, seu irmão mais velho, especialmente porque é obtido com a técnica de Ripasso sobre as cascas dos vinhos do Amarone.
Produtor: Viviani
Vinho tinto seco
Safra: 2015
Uva: 75% Corvina, 20% Rondinella, 5% MolinaraTeor alcoólico: 13,5%
Temperatura de serviço: 18oC.
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